Un siècle au service de la collectivité

97 L’ après-guerre va bouleverser le monde économique. Dès 1945, il est possible de constater une expansion, hors du com- mun. Comme si, à la sortie de ce conflit, l’Occident devait se prouver à lui-même qu’il était encore capable de vie, d’essors, de développement positif. Les chiffres s’affolent : 5% de croissance en moyenne par année. «L’enrichissement permet une hausse du niveau de vie [des populations ]. Les ménages s’équipent de produits qui améliorent leur confort ( électro- ménager ) et libèrent du temps.» 1 A cette époque, nombreuses sont les familles qui découvrent les réfrigérateurs, les machines à laver le linge, le chauffage central, les salles de bain privatives… La classe moyenne apparaît alors, avec de nouvelles perspectives : vacances, semaine de cinq jours, extension des offres de loisirs 2 , possibilité d’avoir sa propre voiture... Le phénomène est général et très conséquent dans tous les pays du bloc occidental. Ces changements d’envergure dans la po- pulation impactent directement le DSR sur son mode d’implication sociale d’une part et sur ses modèles d’affaires d’autre part. DSR ne pourra plus être porteur de son message de la même façon ; de nouvelles manières d’être présent dans le monde de la restauration sont à inventer. «De quoi demain sera-t-il fait ? » 3 est la question qui apparaît durant la guerre déjà. La volonté affichée est de pouvoir conserver les places de travail pour toutes les personnes qui se sont engagées avec le DSR pendant le conflit. Il est également clair que les infrastructures de guerre ne seront plus utiles dans le civil et que DSR devra changer. Tout cela nourrit les réflexions de ses instances dirigeantes ; des choix importants sont opérés. Ceux-ci auront une incidence majeure sur la suite de l’histoire du DSR. Un lent mécanisme se met en route après 1945, fait de recherches, de tentatives, d’adaptations au contexte et de nouvelles réalisations. On commence à parler de marché et de concurrence. Puis arrivent des questions de rentabilité, de profit, de position- nement stratégique. Ces notions seront jugées indispensables aux yeux des instances dirigeantes pour permettre au DSR de poursuivre son action. LamutationduDSRs’enclenche. Inexorablement. 1 Pierre Avvanzino ; Le DSR face à l’avenir de son passé ; Ed. DSR ; Rolle, 2018 2 Dans les offres de loisirs, on trouve la multiplication des cinémas. Ceci va mettre un terme – aussi – à la pratique DSR des projections dans les villages, vécues jusque-là comme des phénomènes exceptionnels. 3 DSR ; Rapport 24 e exercice : 1942-1943 1950 ÉQUIPEMENT HAUT DE GAMME POUR CETTE CUISINE PROFESSIONNELLE À LA CHAUX-DE-FONDS (NE)